برنج را چند بار باید بشوییم؟ نکاتی برای داشتن پلوی سبک
یکی از سؤالات رایج در میان خانم‌های خانه‌دار و علاقه‌مندان به آشپزی این است که برنج را چند بار باید بشوییم تا هم تمیز باشد و هم در نهایت، یک پلوی سبک، خوش‌عطر و خوش‌پخت داشته باشیم. شستن برنج، تنها برای پاک‌سازی از گرد و غبار نیست بلکه نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی غذا ایفا می کند. در این مقاله از سایت برنج بردیا به بررسی کامل این موضوع می‌پردازیم و تمام نکاتی را که برای داشتن یک پلوی عالی باید بدانید، ارائه خواهیم داد.
چرا باید برنج را قبل از پخت بشوییم؟
قبل از اینکه بدانیم برنج را چند بار باید بشوییم بهتر است بدانیم اصلاً چرا این کار ضروری است. شستن برنج باعث می شود تا:
- گرد و غبار و آلودگی‌های احتمالی از سطح برنج پاک شود
- نشاسته اضافی از برنج خارج شود
- از چسبندگی دانه‌های برنج جلوگیری شود
- پلو سبک‌تر و خوش‌خوراک‌تری تهیه شود
اگر این مرحله به درستی انجام نشود، ممکن است برنج شما پس از پخت حالت چسبنده یا خمیر پیدا کند که برای بسیاری از غذاهای ایرانی مطلوب نیست.
برنج را چند بار باید بشوییم تا نشاسته آن گرفته شود؟
میزان دفعات شستن برنج بستگی به نوع برنج و هدف شما از پخت دارد. به طور معمول برای برنج ایرانی مرغوب، شستن آن ۵ تا ۷ بار توصیه می شود. این تعداد باعث می‌شود تا:
- آب برنج شفاف شود
- نشاسته اضافی که باعث چسبندگی می‌شود، از بین برود
- برنج سبک‌تر و مجلسی‌تر بپزد
نکته مهم این است که باید شستن برنج را تا جایی ادامه دهید که آب آن کاملاً شفاف شود. اگر بعد از شستن هنوز آب برنج کدر یا شیری رنگ باشد، یعنی هنوز نشاسته زیادی در برنج باقی مانده است.
چگونه بفهمیم که برنج به اندازه کافی شسته شده؟
یکی از راه‌های فهمیدن اینکه برنج را چند بار باید بشوییم نگاه کردن به رنگ آب برنج است. در ابتدا، آب برنج معمولاً سفید یا کدر است که نشان‌دهنده وجود نشاسته در آن است. با ادامه شستن، رنگ آب شفاف تر می شود. وقتی آب برنج تقریباً زلال شد، می توان گفت که برنج به خوبی شسته شده است.
البته باید توجه داشت که بیش از حد شستن برنج هم می تواند به کیفیت آن آسیب بزند، به خصوص در برنج هایی که شکستگی زیادی دارند.
تفاوت شستن برنج ایرانی با برنج خارجی
برنج ایرانی به دلیل ساختار متفاوت دانه ها و میزان بالای نشاسته، نیاز به شستن بیشتری نسبت به برنج های خارجی مانند برنج باسماتی یا تایلندی دارد. اگر از برنج ایرانی استفاده می‌کنید، مهم است بدانید برنج را چند بار باید بشوییم تا به نتیجه دلخواه برسید. در مقابل، برنج های خارجی معمولاً با ۳ تا ۴ بار شستن نیز آماده پخت می‌شوند.
نقش خیساندن در کنار شستن برنج
خیساندن برنج، مرحله‌ای مجزا از شستن است اما ارتباط نزدیکی با آن دارد. بعد از اینکه مشخص شد برنج را چند بار باید بشوییم، باید آن را در آب و کمی نمک برای مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس کنیم. خیساندن باعث می‌شود:
- دانه‌های برنج به صورت یکنواخت بپزند
- برنج کمتر می‌شکند
- پلو خوش‌فرم‌تر شود
شستن و خیساندن دو مرحله مکمل هم هستند که با رعایت صحیح آن‌ها می توانید پلوی ایرانی خوش عطر و مجلسی تهیه کنید.
آیا نوع پخت در تعداد دفعات شستن برنج تاثیر دارد؟
بله، اگر قصد دارید برنج را به صورت آبکش بپزید، نیاز به شستن بیشتری دارید. اما در پخت به روش کته، چون تمام نشاسته برنج داخل غذا باقی می‌ماند، بهتر است برنج را کمتر بشویید تا پخت بهتر و خوش‌طعمی داشته باشید. بنابراین پاسخ به سوال برنج را چند بار باید بشوییم بسته به نوع پخت نیز متغیر است:
- برای پخت آبکش: شستن ۵ تا ۷ بار
- برای پخت کته: شستن ۲ تا ۳ بار کافی است
نکات تکمیلی برای شستن برنج به شکل صحیح
اگر می‌خواهید بدانید برنج را چند بار باید بشوییم و چگونه این کار را به بهترین شکل انجام دهیم، رعایت نکات زیر اهمیت دارد:
- از آب ولرم برای شستن برنج استفاده کنید تا نشاسته بهتر از بین برود
- برنج را با ملایمت بشویید تا دانه‌ها نشکنند
- از فشار دادن بیش از حد پرهیز کنید چون باعث شکستن دانه های برنج می‌شود
- پس از آخرین شستشو، آب روی برنج را کامل تخلیه کنید
آیا همه انواع برنج نیاز به شستن زیاد دارند؟
خیر، برخی برنج های صنعتی یا نیمه پخته که در بسته بندی های خارجی به فروش می رسند ممکن است نیازی به شستن زیاد نداشته باشند. اما در مورد برنج ایرانی که معمولاً کمتر فرآوری شده است، دانستن اینکه برنج را چند بار باید بشوییم کمک زیادی به کیفیت نهایی پخت می کند.
تجربه خانم‌های خانه‌دار در شستن برنج
بسیاری از خانم‌های با تجربه در پخت و پز ایرانی بر این باورند که شستن برنج باید تا زمانی انجام شود که آب کاملاً شفاف شود، حتی اگر این کار تا ۷ بار تکرار شود. آن‌ها می‌دانند که برنج را چند بار باید بشوییم یک موضوع سلیقه‌ای نیست بلکه یک نکته علمی و تجربی است که بر طعم و شکل برنج تأثیر مستقیم دارد.
جمع بندی
در پاسخ به این سؤال که برنج را چند بار باید بشوییم باید گفت که این کار بسته به نوع برنج، روش پخت و میزان نشاسته آن متغیر است. برای برنج ایرانی در روش آبکش معمولاً ۵ تا ۷ بار شستن پیشنهاد می شود، در حالی که در روش کته شستن کمتر کافی است. همچنین، شستن درست همراه با خیساندن مناسب باعث می شود برنج سبک، خوش پخت و مجلسی داشته باشید.
رعایت این نکات ساده اما کاربردی می‌تواند کیفیت غذاهای خانگی شما را تا حد زیادی افزایش دهد. امیدواریم این مقاله از سایت برنج بردیا برای شما مفید بوده باشد و پاسخ کاملی به سوال «برنج را چند بار باید بشوییم» داده باشد.
اگر به دنبال نکات بیشتری درباره پخت برنج ایرانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم دیگر مقالات آموزشی سایت برنج بردیا را نیز مطالعه کنید.
آیا شما هم برای شستن برنج روش خاصی دارید؟ تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
