آشپزی با برنج بردیا
طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی
طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی
استانبولی پلو یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیبی ساده از برنج، گوجه فرنگی، سیب زمینی و برخی ادویه های معطر تهیه می شود. این غذا به خاطر طعم دلچسب، ظاهر زیبا و آماده سازی آسان، یکی از انتخاب های رایج برای وعده های ناهار و شام خانواده های ایرانی است. آنچه که استانبولی پلو را خوشمزه تر و باکیفیت تر می کند، استفاده از مواد اولیه مرغوب، به ویژه برنج ایرانی است. در این مقاله با طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی به صورت کامل و مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو
برای چهار نفر:
- برنج ایرانی: ۲ پیمانه
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
- گوجه فرنگی تازه یا پوره گوجه: ۴ عدد متوسط یا ۱ پیمانه پوره
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- روغن مایع یا روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آماده سازی مواد اولیه
شستشوی برنج
اولین قدم در طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی شستن برنج است. برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس آن را با مقدار مناسبی آب و نمک برای حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بخیسانید.
خرد کردن سبزیجات
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیب زمینی ها را نیز به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد یا رنده کنید. در صورت استفاده از پوره آماده گوجه فرنگی، می توانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیب زمینی
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیب زمینی های خرد شده را به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید تا کمی طلایی شوند. این مرحله برای طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی بسیار مهم است، چرا که سیب زمینی های سرخ شده طعم خاصی به غذا می دهند.
مرحله دوم: افزودن گوجه و ادویه
بعد از تفت دادن پیاز و سیب زمینی، گوجه فرنگی های خرد شده یا پوره گوجه را اضافه کنید. در این مرحله رب گوجه فرنگی را نیز افزوده و خوب با مواد تفت دهید. سپس ادویه ها یعنی نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین را بیفزایید. اجازه دهید مواد با شعله کم به مدت ۱۰ دقیقه بجوشند تا مزه ها خوب با هم ترکیب شوند و آب اضافی آن تبخیر شود.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
برنجی که از قبل خیسانده اید را در آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس دانه های برنج را بین دو انگشت تست کنید. اگر برنج نیم پز شده بود، آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. دقت کنید که برنج باید کمی سفت باشد تا در مرحله دم کشیدن له نشود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و دم کشیدن
در قابلمه ای که قرار است استانبولی پلو را در آن دم کنید، ته آن کمی روغن بریزید و در صورت تمایل از نان یا سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ استفاده کنید. سپس یک لایه از مواد گوشتی و گوجه را در ته قابلمه بریزید و روی آن یک لایه برنج آبکش شده قرار دهید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. در نهایت با قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا بیاید. اگر از زعفران دم کرده استفاده می کنید، آن را روی سطح برنج بریزید.
در طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی، حرارت اولیه باید بالا باشد تا بخار در قابلمه جمع شود. بعد از حدود ۵ دقیقه، حرارت را کم کنید و دم کنی بگذارید. اجازه دهید پلو به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
نکات طلایی در طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی
- برنج با کیفیت: استفاده از برنج ایرانی مرغوب باعث می شود غذای شما عطر و طعم بی نظیری داشته باشد.
- گوجه فرنگی تازه: بهتر است به جای پوره های آماده از گوجه های تازه استفاده کنید تا طعم طبیعی تری داشته باشید.
- ادویه ها: مقدار دقیق ادویه ها به ذائقه شما بستگی دارد، اما کمی دارچین به استانبولی پلو عمق طعم خوبی می دهد.
- زعفران: استفاده از زعفران باعث زیبایی و عطر بیشتر پلو می شود.
- دم کردن: هرچه استانبولی پلو بیشتر دم بکشد، طعم بهتری خواهد داشت. پس عجله نکنید.
تنوع در تهیه استانبولی پلو
استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
در این روش، قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی، کمی گوشت چرخ کرده به پیاز و سیب زمینی اضافه می شود و با ادویه های مورد نظر تفت داده می شود. این روش برای کسانی که دوست دارند غذایشان پروتئین بیشتری داشته باشد مناسب است.
استانبولی پلو با مرغ
می توان تکه های مرغ پخته یا سرخ شده را همزمان با مواد دیگر در لایه های برنج قرار داد. استفاده از مرغ باعث تنوع و غنای غذایی بیشتر می شود.
استانبولی پلو گیاهی
برای افراد گیاهخوار، حذف گوشت و استفاده از سبزیجاتی مثل هویج، نخود فرنگی یا لوبیا سبز گزینه های مناسبی برای غنی کردن این غذا هستند.
سرو استانبولی پلو
استانبولی پلو معمولا با ترشی، ماست چکیده یا سالاد شیرازی سرو می شود. ترکیب این غذا با ماست سیر یا ماست خیار نیز طرفداران زیادی دارد. در برخی مناطق، این غذا را با تخم مرغ نیمرو یا آب پز نیز همراه می کنند.
ارزش غذایی استانبولی پلو
استانبولی پلو یک غذای ساده اما مغذی است. ترکیب کربوهیدرات های پیچیده از برنج ایرانی، فیبر از سبزیجات و در صورت استفاده از گوشت، پروتئین کافی، آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند. البته میزان چربی بسته به میزان روغن مصرفی متفاوت خواهد بود. با رعایت میزان مناسب روغن و استفاده از مواد طبیعی، می توان استانبولی پلویی سالم و خوشمزه تهیه کرد.
نتیجه گیری
طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی به شکلی ساده ولی دقیق می تواند به یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی منتهی شود. انتخاب مواد اولیه با کیفیت، رعایت ترتیب مراحل و استفاده از ادویه های مناسب، رمز موفقیت این غذا هستند. این پلو به دلیل مواد در دسترس و روش ساده پخت، انتخاب مناسبی برای روزهای شلوغ و همچنین دورهمی های خانوادگی است.
اگر به آشپزی خانگی علاقه دارید و می خواهید غذاهایی ساده اما خوشمزه و اصیل تهیه کنید، طرز تهیه استانبولی پلو با برنج ایرانی را حتما امتحان کنید. این غذا با سادگی در پخت و طعمی دلچسب، جایگاه خاصی در میان غذاهای خانگی ایرانی دارد.
